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【記者帶你遊世界】英國菜名聲不佳?聽英國作傢怎麼說

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp民以食為天,舉世皆然台中通馬桶推薦台中抽水肥推薦,英國不例外。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp提起英國菜,人們多半想到“魚和薯條”;要不“仰望星空”,實則沙丁魚身陷其中、露出頭尾的烤面餅;哈吉斯,即蘇格蘭羊肚雜碎。這類“黑暗料理”最多隻能算特色菜,正經英國菜是何物沒人能說清楚。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp任何一座英國城市、鄉鎮幾乎都可以找到中餐館、法餐館、意餐館。要想吃英國菜,似乎隻能進酒吧,在菜單上挑選牛肉、土豆、洋蔥、豌豆做成的幾種燉菜。美國人取笑:“想在英國吃得好,隻能每天四頓英式早餐。”

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp英國菜為何名聲不佳?記者向著有《味道》一書的英國作傢凱特?柯爾屈赫姆求解,相約在英國首都倫敦近郊一間小咖啡館見面。進門處,食物櫃陳列永恒不變的英式甜點,曲奇、蘋台中通水管果派、巧克力蛋糕……每樣都披著一層糖霜。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp在書中,柯爾屈赫姆解答一系列疑問:羅馬人占據英國期間吃胡椒嗎?黑死病大流行如何成瞭鄉村燒烤的起點?英國為什麼1569年禁止售賣水果?18世紀末,烤肉與道德有何關聯?從何時起,英國餐桌上不再“濟濟一堂”,而是一道道上菜?

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp與她見面,記者開門見山,提出那個“終極問題”:“為什麼大傢印象中英國菜這麼難吃?”

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp柯爾屈赫姆顯然不止一次面臨這類提問,信心十足地為英國菜辯解,認定“沒有經典英國菜”不是大毛病,強調“大而無外、無所不包”是英國菜持續變化過程中顯現的重要特色。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp英國作為帝國的擴張和作為島國的自給自足,就台中通馬桶飲食而言構成一對矛盾。一方面,“日不落帝國”和自由貿易讓美食、香料、烹飪技藝從世界各地進入英國,使食物內涵幾百年間不斷變化;另一方面,英倫三島終年溫潤多雨,鄉村出產高品質牛羊肉、蔬菜瓜果,成英國菜的原料,守英國味道的底色。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp工業革命造就速食文化,而第一次世界大戰促使英國人審視速食所含營養。速食與營養,形成另一對矛盾,同樣塑造瞭當今英國菜。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp英國率先工業化,餐桌一度為壓縮罐頭、冷凍食品、果醬精糖所占據,民眾幾乎忘瞭如何做菜。一戰爆發時,英國是全球最大罐頭消費國,但勞工階層在征兵服役時顯露身高不足、健康欠佳、牙齒糟糕……政台中洗水塔府意識到英國飲食造成的健康後果。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp二十世紀兩場世界大戰期間,英國進口中斷、物資匱乏,食物以配給方式供應。黃油和糖有限,政府充任“全民營養師”,讓民眾均等而最大限度地健康飲食,工業化所致健康後果得以緩解。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp柯爾屈赫姆認為,二戰後歷經幾次反復,英國人最終接受健康飲食觀念。如今,英國菜正在另一對矛盾中塑形:一方面以“難吃”著稱,另一方面英國恐怕每年有全球最多數量的菜譜和美食節目問世。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp讓柯爾屈赫姆推薦五種值得嘗一嘗的英國菜,她列出烤牛肉、派、新鮮蔬菜、佈丁。記者追問,還有一種呢?她想一會兒,有點不情願:“那就魚和薯條吧。”(桂濤)(新華社專特稿)


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